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【簡(jiǎn)答題】什么是乳酸菌飲料?
答案:
乳酸菌飲料是指以發(fā)酵酸乳為原料,經(jīng)調(diào)制、均質(zhì)、灌裝加工而成的一類(lèi)以乳酸發(fā)酵為特性的乳飲料。
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答案:
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【簡(jiǎn)答題】攪拌型酸乳出現(xiàn)乳清分離的原因及解決方法有哪些?
答案:
原因:酸凝乳攪拌速度過(guò)快,攪拌溫度不適宜,酸凝乳發(fā)酵過(guò)度,冷卻溫度不適及干物質(zhì)含量不足均是造成乳清分離的原因。
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