問答題

【簡答題】簡述烤制的原理、方法及特點。

答案： 烤制又稱燒烤，是利用熱空氣對原料肉進行的熱加工。原料肉經(jīng)過高溫烤制，產(chǎn)品表面產(chǎn)生一種焦化物，從而增強了肉制品表面的酥脆性...
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