問答題

【簡答題】肉松加工中如何避免出現(xiàn)質(zhì)量問題？

答案： （1）原料肉預處理時必須除凈結(jié)締組織；切肉塊時盡可能不要切斷肌纖維；控制好煮制時間（2-3h），以防煮制過度，導致肌纖維...
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問答題

【簡答題】炒壓和搓松有何異同？
答案： 炒壓和搓松的作用均為將肌纖維分散。炒壓是一個手工操作過程，在煮制后邊炒邊用鏟子壓碎肉塊；搓松（擦松）則是一個純機械過程，...
判斷題

研缽洗凈后即可直接研磨肉干。
答案： 錯誤
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