問答題

【簡答題】肉松加工中如何避免出現(xiàn)質(zhì)量問題?

答案: (1)原料肉預(yù)處理時必須除凈結(jié)締組織;切肉塊時盡可能不要切斷肌纖維;控制好煮制時間(2-3h),以防煮制過度,導(dǎo)致肌纖維...
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問答題

【簡答題】炒壓和搓松有何異同?

答案: 炒壓和搓松的作用均為將肌纖維分散。炒壓是一個手工操作過程,在煮制后邊炒邊用鏟子壓碎肉塊;搓松(擦松)則是一個純機械過程,...
判斷題

研缽洗凈后即可直接研磨肉干。

答案: 錯誤
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