判斷題

卡拉膠是天然膠質(zhì)中唯一具有蛋白質(zhì)反應(yīng)性的膠質(zhì)。

答案：正確

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明膠易被酶水解，也易消化。

答案：正確

肉制品生產(chǎn)中常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。

答案：錯(cuò)誤