判斷題

制作戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)速度愈快，產(chǎn)品烤后較粗糙。

答案：正確

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面粉筋度低應(yīng)用快速攪拌加速其形成面筋。

答案：錯(cuò)誤

欲使面包組織松軟要稍延長(zhǎng)最后發(fā)酵時(shí)間。

答案：正確