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電烤箱是通過電能轉(zhuǎn)換的紅外線輻射熱、爐膛內(nèi)空氣的()和爐內(nèi)金屬傳導(dǎo)熱的傳導(dǎo)方式,使制品上色成熟
A.輻射熱
B.對流熱
C.傳導(dǎo)熱
D.熱能
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單項選擇題
烤箱的種類和式樣很多,按傳動方式不同可分為()烤箱和爐底轉(zhuǎn)動式烤箱兩種
A.固定式
B.流動式
C.分體式
D.可拆式
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單項選擇題
鹽在發(fā)酵面團(tuán)中具有調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度的作用,但用量不能過高,一般控制在面粉總量的()
A.0.9%
B.0.7%
C.0.5%
D.0.3%
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