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罐藏食品的排氣方法:()、真空、熱罐袋。
答案:
加熱
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目前食品工業(yè)中有哪三類濃縮方法:膜濃縮、()及()。
答案:
蒸發(fā)濃縮;冷凍濃縮
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在腌漬保藏中,要使腌制速率加快,可選用下列方法選擇合適腌制劑、()、提高溫度、提高溶質(zhì)濃度和降低被腌制物的厚度。醇類和烴類是與風(fēng)味無關(guān)的物質(zhì)。在煙熏成分烴類中,()、二苯并蒽是致癌物質(zhì)。
答案:
降低體系的粘度;苯并芘
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