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問答題
【簡答題】為什么精煉時(shí)間不宜過長？
答案：
精煉24h后細(xì)度就沒有變化。如果砂糖顆粒繼續(xù)變得非常細(xì)小，就會(huì)對(duì)巧克力的流動(dòng)性起到相反作用，因?yàn)榧?xì)度的降低等于增加砂糖顆...
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問答題
【簡答題】制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求，為什么？
答案：
磷脂是一種乳化劑，能起到表面活性作用。一方面把油和水連接在一起，另一方面緊緊地吸附了糖的分子，把糖和油脂聯(lián)結(jié)在一起，實(shí)際...
問答題
【簡答題】精磨精煉機(jī)（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？
答案：
按37條的工藝程序和技術(shù)參數(shù)進(jìn)行。在開始啟動(dòng)時(shí)，電機(jī)的負(fù)荷較大，應(yīng)密切注視電流表的讀數(shù)，正常運(yùn)行后方可投料。整機(jī)運(yùn)行過程...
