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判斷題

刀工姿勢是指從事刀工操作時(shí)的架勢，是廚師一項(xiàng)重要的基本功。

答案：正確

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刀工技術(shù)是中國菜肴主要的特點(diǎn)之一，它萌芽于石器時(shí)代至陶器時(shí)代，真正起源于商代的瓷器時(shí)代。

答案：錯(cuò)誤

熟練掌握原料加工的基本形狀與切制技巧為重要，它能衡量初學(xué)者的基本功的是否扎實(shí)。

答案：正確