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單項(xiàng)選擇題
打制前要將肉料表面的水分吸干,防止水分影響()的粘連,使產(chǎn)生的餡料膠黏性較差,影響成品的爽滑度。
A.脂肪
B.肉料
C.油脂
D.蛋白
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單項(xiàng)選擇題
片有大片、中片、小片之分,厚度都是()左右。
A.0.15cm
B.0.2cm
C.0.25cm
D.0.3cm
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單項(xiàng)選擇題
刀面與砧板接觸面呈鈍角或銳角的基本刀法稱為()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
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