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問答題

【簡答題】大米加工工序。

答案：

清理、礱谷、選糙、碾白。

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【簡答題】水分對谷粒力學特性的影響。

答案：對于溫度相同的谷?；蚬攘５牟煌课?，由于水分含量的不同，可能使其處于不同的相態(tài)——玻璃態(tài)或橡膠態(tài)...

谷物中常見復合脂類

答案：

磷脂類，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一個含氮堿基；糖脂類，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。