小麥活性面筋:復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品,又稱(chēng)谷朊粉。面筋活性包括:吸水性、粘彈性、抗延伸性。
玉米濕法加工中采用離心分離或旋液分離從蛋白質(zhì)中分離出淀粉。