名詞解釋

獸藥殘留

答案：

指動物產(chǎn)品任何可食部分所含有獸藥的母體化合物或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。
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名詞解釋

揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）
答案：

食品中的蛋白質(zhì)被細(xì)菌分解產(chǎn)生具有惡臭氣味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他們都具有揮發(fā)性和堿性，總稱為揮發(fā)性鹽基氮。
名詞解釋

化學(xué)性危害
答案：

有毒的化學(xué)性物質(zhì)污染食品引起危害，如農(nóng)藥殘留，抗生素、激素、重金屬、防腐劑、清潔劑、消毒劑、顏料等。
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