通常酶發(fā)揮催化作用都是在水相中進(jìn)行的,研究酶在有機(jī)相中的催化機(jī)理的學(xué)科即為非水酶學(xué)。
主要研究細(xì)胞產(chǎn)酶速率及各種因素對(duì)產(chǎn)酶速率的影響,包括宏觀產(chǎn)酶動(dòng)力學(xué)和微觀產(chǎn)酶動(dòng)力學(xué)。