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單項(xiàng)選擇題
油脂酸敗的原因有（）。
A、抗氧化過(guò)程
B、酶解過(guò)程和水解過(guò)程
C、滲透壓作用
D、反水化作用
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)的特點(diǎn)
答案：
（1）講究營(yíng)養(yǎng)的用料；
（2）規(guī)范、簡(jiǎn)潔的工藝；
（3）香酥、松軟的口味
