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()通常是由于儲存和加工過程的衛(wèi)生環(huán)境或操作人員的衛(wèi)生習慣而引起的。它的存在形式主要有微生物污染、昆蟲或害蟲污染和寄生蟲及蟲卵帶的污染。
A.化學性污染
B.物理性污染
C.生物性污染
D.放射性污染
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單項選擇題
利用調料高濃度的滲透壓,降低原料水分濃度,抑制微生物生長的保藏方法是下列哪一種()
A.高溫保藏法
B.輻射保藏法
C.酸漬保藏法
D.糖藏保藏法
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單項選擇題
在烹調操作中也可以通過()等施調方法來保護營養(yǎng)素,免遭流失或破壞分解
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、燜、燉
D.上漿、掛糊、勾芡
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