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問答題
簡述“雙拼”白雞拼油爆大蝦的制作過程及特點(diǎn)特色？
答案：
略
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問答題
簡述“清湯魚圓”的操作要領(lǐng)及特點(diǎn)特色？
答案：
制作此菜在原料選擇和操作技巧上要求較高，以肉質(zhì)細(xì)嫩，粘性強(qiáng)，吸水最大，彈性足的花白鰱等為料；“刮&rdquo...
