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判斷題

蒸餾的目的是通過(guò)加熱，把酒醅所含的有益成份與酒糟分離。

答案：正確

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在大曲酒生產(chǎn)中，糖化和發(fā)酵是分開(kāi)進(jìn)行的。

答案：錯(cuò)誤

蒸煮時(shí)一般情況下，從外觀上要求熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。

答案：正確

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