問答題

答案：（1）觀察體積法當(dāng)醒發(fā)后的面包坯的體積達(dá)到成品面包體積80％，有些特殊制法還要達(dá)到95％，為醒發(fā)適度；
（2）...

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答案：（1）手撕法用手撕開面團(tuán)看內(nèi)部的狀態(tài)內(nèi)部程絲瓜瓤子狀時為發(fā)酵適度，絲狀不明顯為發(fā)酵不足，絲狀發(fā)粘為發(fā)酵過度。
（...

答案：

（1）營養(yǎng)價值高
（2）消化吸收率好
（3）耐儲存
（4）食用方便
（5）適合大批量生產(chǎn)