A.面團醒放回力 B.肉餡攪拌上勁 C.芡汁糊精老化 D.米飯冷卻變硬
A.在酶的作用下蛋白質分子降解形成低聚肽物質 B.在酸的作用下蛋白質發(fā)生凝固變性 C.在堿性條件下蛋白質發(fā)生變性凝固 D.在足量的水分中浸泡