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填空題
用食品與農(nóng)產(chǎn)品凸起部分的尺寸來(lái)表示其大小,所用三維尺寸分別為()、中徑和()。
答案:
大直徑;小直徑
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填空題
決定食品質(zhì)量的主要因素有:(),化學(xué)感應(yīng)、()、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
答案:
視覺感應(yīng);食品質(zhì)構(gòu)特性
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】闡述腌制保藏的原理
答案:
微生物在食品上大量生長(zhǎng)繁殖是造成食品腐敗變質(zhì)的主要原因。腌漬品之所以能抑制有害微生物的活動(dòng),延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,是因?yàn)槭称?..
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