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哪項是轉谷酰胺酶的功能特性()
A、成膠特性
B、降低乳化
C、增強蛋白質溶液的稀釋度
D、提高凝膠的干燥性
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單項選擇題
下列哪項不是用單甘酯酶法合成單甘酯的基本方法()
A、水解法
B、氧化法
C、酯化法
D、甘油解法
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單項選擇題
在烘烤食品加工過程中主要的酶是()
A、a-蛋白酶
B、a-脂肪酶
C、酸性蛋白酶
D、a-淀粉酶
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