填空題

乳中的酶類有（）、磷酸酶、（）、過氧化物酶、（）、溶菌酶。

答案：脂酶；過氧化氫酶；還原酶

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大豆中存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如（）、血細(xì)胞凝集素、（）、致甲狀腺腫素、（）等。

答案：胰蛋白酶抑制素；植酸；抗維生素因子

【簡答題】功能性乳粉有哪些功能因子。

答案：（1）膳食纖維；
（2）低聚糖；
（3）糖醇；
（4）多不飽和脂肪酸；
（5）肽...

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