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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】混合發(fā)酵劑與單發(fā)酵劑各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？
答案：
單一發(fā)酵劑的優(yōu)點(diǎn)：
（1）發(fā)酵劑的傳代易進(jìn)行，容易保持比例；
（2）容易進(jìn)行菌株交替，容易進(jìn)行特...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果膠、單寧、有機(jī)酸的加工特性。
答案：
果膠：
（1）具有較高的粘度；
（2）其水溶液在適當(dāng)條件下易形成凝膠；
（3）果汁的澄清，...
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（3）果汁的澄清，...
