問答題

【簡答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？

答案： 這是因為北方和南方空氣的水分活度不一樣。北方空氣的水分活度低，而南方空氣的水分活度高。北方干燥的空氣抑制了霉菌的生長繁殖...
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問答題

【簡答題】簡述干藏原理。
答案：

就是通過對食品中水分的脫除，進而降低食品的水分活度，從而限制微生物活動、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進行，達到長期保藏的目的。
問答題

【簡答題】水分活度對微生物、酶及其它反應(yīng)有什么影響？
答案： （1）水分活度與微生物生長的關(guān)系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學(xué)反應(yīng)造成的，任何微生物進行生長繁殖以及多數(shù)生...
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