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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干燥機(jī)制是？
答案：
干制過(guò)程中，物料表面水分蒸發(fā)到周?chē)橘|(zhì)中，引起的水分差使物料內(nèi)部水分向表面轉(zhuǎn)移，因此表面和內(nèi)部水分都在不斷減少。同時(shí)熱空...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】預(yù)測(cè)微波干燥的干制過(guò)程特性。
答案：
（1）加熱速度快；
（2）均勻性好，內(nèi)部加熱，避免表面硬化；
（3）加熱效率高；
（4）選擇性吸收。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分活度對(duì)酶及其它反應(yīng)的影響。
答案：
水分減少時(shí)，酶的活性也就下降，然而酶和底物同時(shí)增濃。在低水分干制品中酶仍會(huì)緩慢活動(dòng)，只有在水分降低到1%以下時(shí)，酶的活性...
