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【簡答題】凍結食品解凍有哪些方法?

答案: 空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內部加熱式解凍、組合式解凍。
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【簡答題】凍結對食品品質的影響。

答案:

食品組織瓦解、質地改變、乳狀液被破壞、蛋白質變性等。

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