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【簡答題】凍結食品解凍有哪些方法?
答案:
空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內部加熱式解凍、組合式解凍。
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【簡答題】食品凍結有哪些方法?
答案:
生產(chǎn)過程的特性分:批量式、半連續(xù)式和連續(xù)式三類;從產(chǎn)品中取走能量的方式:吹風凍結、表面接觸凍結和低溫凍結以及他們的組合方...
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【簡答題】凍結對食品品質的影響。
答案:
食品組織瓦解、質地改變、乳狀液被破壞、蛋白質變性等。
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