問答題

【論述題】淀粉與碘的呈色機(jī)制是什么？

答案： 淀粉與碘發(fā)生靈敏的顏色反應(yīng)，呈色機(jī)制：淀粉的葡萄糖α-1，4糖苷鍵呈6個(gè)葡萄糖殘基為一周的螺旋狀結(jié)構(gòu)。這個(gè)螺旋圈的內(nèi)徑約...
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問答題

【論述題】食品釀造過程中要經(jīng)歷哪三個(gè)階段？
答案： 大分子物質(zhì)降解階段
利用原料中固有的酶和微生物產(chǎn)生的酶同時(shí)水解釀造原料中的有機(jī)物質(zhì)。
代謝產(chǎn)物形...
問答題

【論述題】傳統(tǒng)釀造和自然發(fā)酵之間有什么區(qū)別？
答案： 在有純培養(yǎng)技術(shù)之前，食品釀造都是自然發(fā)酵。純種發(fā)酵帶來了巨大的進(jìn)步，帶來了多元化的結(jié)果。但通常自然發(fā)酵產(chǎn)品風(fēng)味更好，有些...
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