問答題

答案：醬油發(fā)酵過程中的主要微生物及其作用：（1）曲霉：以米曲霉為主，主要產(chǎn)生蛋白酶和淀粉酶，降解原料的蛋白質(zhì)和淀粉（2）酵母菌...

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答案：

（1）開放發(fā)酵（2）糖化發(fā)酵并行（3）醪的高濃度發(fā)酵（4）低溫長時(shí)間發(fā)酵（5）生成高濃度酒精

答案：主要成分有α—酸（5~11%）、β—酸（11%）、酒花油（0.5%）、多酚...