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【簡答題】包裝室(包括無菌室)內(nèi)應注意哪些問題?
答案:
包裝室內(nèi)制品的包裝要保持衛(wèi)生。因此在保證包裝室無菌狀態(tài)的同時,還必須注意不要將外部的細菌、塵埃帶入包裝室。
從...
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【簡答題】在制品的切片、包裝時,應注意哪些問題?
答案:
切片和包裝時應該注意的主要問題是保持衛(wèi)生和質量,在去除制品的包裝材料進行切片時,制品表面容易受到細菌的污染。為了保持制品...
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答案:
制品加熱處理后,如果暴露于空氣中放置冷卻,冷卻速度緩慢,因此用天然腸衣中、灌裝的肉制品表面就會出現(xiàn)褶皺。為了避免這種情況...
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