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當發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時表面已上色,而內部未成熟,可在制品表面蓋一張紙。
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烘烤體積較小的清酥類制品,宜采用的爐溫稍低些,一般在180℃左右。
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清酥制品成熟的一般方法是將成形后的半制品放置烤盤中,入提前預熱的烤箱中,使制品成熟。
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