問答題

【簡答題】常見食品的干燥方法有哪些？分析其各自的優(yōu)缺點。

答案： 常壓對流干燥法、接觸式干燥法、輻射干燥法、減壓干燥法
常壓對流干燥法：固定接觸式（箱式、隧道式、輸送帶式、泡沫...
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【簡答題】合理選用干燥條件的原則是什么？
答案： （1）控制介質條件，使食品內部水分擴散速度≥食品表面水分蒸發(fā)速度；
（2）在恒速干燥階段適當升高介質的溫...
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【簡答題】影響干燥速率的食品性質有哪些？他們如何影響干燥速率？
答案： 1、表面積：水分子在食品內必須行走的距離決定了食品干燥速度的快慢，食品表面積越大、料層厚度月報，干燥效果越好。
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