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單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)制品時(shí),蒸鍋中的水量(),易使制品干癟變形,色澤暗淡。
A.過(guò)少
B.較少
C.過(guò)多
D.較多
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單項(xiàng)選擇題
在蒸制面點(diǎn)過(guò)程中,()打開(kāi)蒸箱門(mén)或鍋蓋,以免漏氣,影響制品質(zhì)量。
A.隨時(shí)
B.嚴(yán)禁
C.可以
D.隨意
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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握()
A.摻水時(shí)間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度
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