問答題

【簡答題】大豆蛋白的主要特點？

答案： 含蛋白質(zhì)約為38%；其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富；是植物性的完全蛋白質(zhì)，可與...
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【簡答題】目前主要開發(fā)利用的植物蛋白有哪些？
答案： 大豆蛋白質(zhì)、油料蛋白質(zhì)、谷物蛋白質(zhì)、葉蛋白質(zhì)
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【簡答題】食品加工中的單元操作主要有哪些？
答案： 預(yù)處理——清洗、分離、粉碎、打漿；普通加工——壓榨、混合、均質(zhì)、過濾、提??；復(fù)雜加工——超濾、擠壓、高壓殺菌、萃??；熱加...
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