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判斷題

火腿、腌肉、香腸不在發(fā)色劑的使用范圍之內。

答案：錯誤

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根據原料的大小，菜肴的味型要求掌握腌制時間，達到排異定味的要求。

答案：正確

對原料腌制，不可以除去原料的部分異味。

答案：錯誤

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