判斷題

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

答案： 正確
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糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
答案： 錯誤
判斷題

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。
答案： 正確
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