答案：是水解后不僅產(chǎn)生氨基酸，還產(chǎn)生其他有機或無機化合物（如碳水化合物、脂質(zhì)、核酸、金屬離子等）的蛋白質(zhì)。結(jié)合蛋白質(zhì)的非氨基酸...

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名詞解釋
簡單蛋白質(zhì)
答案：
是指水解后只產(chǎn)生氨基酸的蛋白質(zhì)，可分為清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶谷蛋白、組蛋白、魚精蛋白、硬蛋白。
問答題
【簡答題】常用的抗氧化主要包括哪些類型？試簡述各類型抗氧化劑的作用原理。
答案：凡能延緩或減慢油脂自氧化的物質(zhì)稱為抗氧化劑?？寡趸瘎┓N類繁多，起作用機理也不盡相同，常見的抗氧化主要包括：自由基清除劑（...