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判斷題

中餐零點廚房只承擔(dān)零點菜點的制作，不承擔(dān)宴會菜點的制作。

答案：錯誤

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單項選擇題

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所，一般經(jīng)營餐位在（）個以上的飯店才配備大型廚房。

A.1400
B.1500
C.1600
D.1700

單項選擇題

通過科學(xué)的管理，實現(xiàn)飯店規(guī)定的（），是現(xiàn)代廚房管理的一個重要內(nèi)容。

A.毛利率
B.毛利指標(biāo)
C.凈利指標(biāo)
D.毛利及凈利指標(biāo)