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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是黃漿水？為什么要控漿？
答案：
酒醅在發(fā)酵過(guò)程中，淀粉由糖變酒，同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳，淀粉顆粒中的結(jié)晶水游離出來(lái)，原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述評(píng)酒的作用與意義？
答案：
光靠?jī)x器分析不能全面、準(zhǔn)確地反映酒類(lèi)質(zhì)量水平，酒的色香味格必須品評(píng)，品評(píng)是當(dāng)今世界上鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的快速有效方法。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么靠近池底部的酒醅香于池上部的酒醅？
答案：
酒醅中香味物質(zhì)的形成，主要是靠池泥中產(chǎn)香細(xì)菌的作用，這些細(xì)菌，以池底泥為棲息場(chǎng)所，以池底和醅子的接觸面為活動(dòng)場(chǎng)所，以香醅...
