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【簡答題】食鹽的作用是什么?
答案:
食鹽對于肉制品有三方面的作用:一是可以抑制腌漬時原料肉和制品中的細菌,防止在加工及流通過程中產品腐敗變質;二是在腌漬過程...
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【簡答題】維也納香腸使用的填料種類和使用量為多少?
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根據日本農林規(guī)格(JIS)的規(guī)定,維也納香腸分為高級和標準級,根據其等級的不同,所使用的結著材料(填料)的種類和使用量也...
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【簡答題】白蛋白、酪素鈉有幾種?有何用途?
答案:
異質蛋白之一的卵蛋白質的利用只限于白蛋白一種,白蛋白有凍結狀態(tài)和粉末狀的兩種。最近,幾乎都使用干燥粉末白蛋白。
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