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單項選擇題

描述燕窩發(fā)好的質量正確是（）。

A.在冷熱水中軟硬度均一致
B.色澤潔白，無雜質但有燕毛
C.色澤潔白，質地柔軟不澥身、無雜質、無燕毛
D.色澤帶黃，無燕毛但有雜質

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單項選擇題

飲食衛(wèi)生“五四”制中，環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的規(guī)定，即（）。

A.定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責
B.定人、定物、定班次、定質量
C.定人、定物、定時間、定標準
D.定標準、定范圍、定時間、定質量。分工合作、責任到人

單項選擇題

原料在加熱過程中，其蛋白質空間結構會發(fā)生改變，引起變性，在形態(tài)上由軟變硬、由液態(tài)變凝結。這屬于（）。

A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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