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加工后原料單位成本=加工前原料進貨總值÷加工后原料重量。
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凈料單位成本的計算方法基本為生料的單位成本和成本系數(shù)法計算兩種。
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凈料是指直接配制菜點的原料,它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進的成品原料。
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