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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜點(diǎn)創(chuàng)新的意義、創(chuàng)新主體與創(chuàng)新精神。
答案：
意義：1、通過(guò)不斷推出的新菜吸引顧客，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。
2、廚...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房生產(chǎn)的重點(diǎn)控制法。
答案：
是針對(duì)廚房生產(chǎn)與出品質(zhì)量或秩序相對(duì)較差的某個(gè)階段，或重點(diǎn)客情、重要任務(wù)，以及重大餐飲活動(dòng)而進(jìn)行更加詳細(xì)、全面、專(zhuān)注的督導(dǎo)...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響廚房產(chǎn)品質(zhì)量的因素分析、生產(chǎn)的階段標(biāo)準(zhǔn)控制法。
答案：
1、廚房生產(chǎn)人為因素；2、生產(chǎn)過(guò)程的客觀自然因素；3、就餐賓客自身因素；4、服務(wù)銷(xiāo)售附加因素。
廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流...
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