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水合能力
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當干蛋白質粉與相對濕度為90-95%的水蒸汽達到平衡時,每克蛋白質所結合的水的克數。
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低聚糖(寡糖)
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凡能被水解成為少數,2-6個單糖分子的糖類物質,如蔗糖、乳糖、麥芽糖等。
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脂的介晶相(液晶)
答案:
油脂的液晶態(tài)可簡單看作油脂處于結晶和熔融之間,也就是液體和固體之間時的狀態(tài)。此時,分子排列處于有序和無序之間的一種狀態(tài),...
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