問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品中脂類(lèi)物質(zhì)氧化酸敗速度的因素有哪些？

答案： （1）FA的組成：A、飽和脂肪酸的氧化速度較不飽和脂肪酸氧化速度快。B、不飽和脂肪酸雙鍵數(shù)目、位置、幾何形狀都與油脂的氧...
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（2）溫度：一般...
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【簡(jiǎn)答題】油脂酸敗有哪幾種類(lèi)型？什么叫做自動(dòng)氧化型酸?。款A(yù)防自動(dòng)氧化型酸敗有哪些措施？
答案： 油脂酸敗有自動(dòng)氧化、光氧化、酶促氧化3種類(lèi)型。自動(dòng)氧化型酸敗是指活化的不飽和脂肪與基態(tài)氧發(fā)生的自由基反應(yīng)，包括鏈引發(fā)、鏈...
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