名詞解釋

玻璃態(tài)

答案：

分子鏈節(jié)或整個分子鏈無法產(chǎn)生運動，高聚物呈現(xiàn)如玻璃體狀的固態(tài)
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無定形
答案：

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分子流動性
答案：

是分子的旋轉(zhuǎn)移動和平動移動性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
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