問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳化劑的作用及其主要應(yīng)用食品。

答案： （1）作用
①乳化作用：防止食品油水分離。乳化劑具有兩親作用，在油水界面定向吸附，使油相界面變得親水，水相界面...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述HLB值的意義。
答案： 意義：1.映乳化劑性質(zhì)和用途的主要指標(biāo)；選擇乳化劑的重要參考依據(jù)。
2.乳化劑HLB范圍一般為0-20；HLB...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳化劑的分類。
答案： （1）按來(lái)源——天然、合成
天然乳化劑：大豆磷脂；
合成乳化劑：蔗糖酯、單甘...
微信掃碼免費(fèi)搜題