填空題

采用加熱干燥（）濕分與應用冷凍（）濕分，都是降低物料中的（），實現(xiàn)食品物料長期保管與貯藏和提高食品物料的質(zhì)量的有效措施。

答案： 去除；固化；水分活度
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填空題

食品的凍結過程是食品中（）形成（）的物理過程.
答案： 自由水；冰晶體
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