<tbody id="s6hn0"><td id="s6hn0"></td></tbody>

<rt id="s6hn0"><delect id="s6hn0"></delect></rt>

<rt id="s6hn0"></rt>

單項(xiàng)選擇題

借助人的眼、耳、鼻、舌、手對(duì)菜肴進(jìn)行鑒賞和品嘗，評(píng)定菜肴各項(xiàng)指標(biāo)質(zhì)量的方法稱(chēng)為（）。

A.食品檢驗(yàn)法
B.感官評(píng)定法
C.理化指標(biāo)法
D.系統(tǒng)控制法

你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題

廚房產(chǎn)品質(zhì)量，即廚房生產(chǎn)的菜肴、點(diǎn)心等各類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)。廚房產(chǎn)品自身質(zhì)量指標(biāo)，主要指菜點(diǎn)的（）。

A.配比、裝盤(pán)、售價(jià)等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、氣味、品味等
D.速度、溫度、光澤度等

單項(xiàng)選擇題

標(biāo)準(zhǔn)食譜在中外先進(jìn)的廚房管理中被普遍采用。雖然標(biāo)準(zhǔn)食譜的形式不盡相同，但其作用基本相似，主要有（）。

A.預(yù)示產(chǎn)量、減少督導(dǎo)、高效率安排生產(chǎn)
B.統(tǒng)一菜點(diǎn)名稱(chēng)、投料名稱(chēng)、投料數(shù)量
C.統(tǒng)一確定川料、規(guī)定拙種、落實(shí)人員
D統(tǒng)一制作程序、制作要求、制作批量

<rt id="el6gh"></rt>

<label id="el6gh"><legend id="el6gh"><li id="el6gh"></li></legend></label>

<label id="el6gh"><xmp id="el6gh"><li id="el6gh"></li>