單項選擇題

煤氣炒爐是中餐廚師最常用的爐具，有雙頭、三頭、四頭炒爐等，具有火焰大、溫度高等特點，特別適合（）。

A.炒溜爆蒸烤
B.煎炒溜爆炸
C.煎炒煮燉烤
D.炒煮燉燜蒸

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問答題

【簡答題】原料的去皮
答案： 1.手工去皮
手工去皮是應(yīng)用特別的刀、刨等工具人工削皮，應(yīng)用較廣。2.機(jī)械去皮
用旋皮機(jī)、擦皮機(jī)等機(jī)...
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